1. ヤムウンセン (春雨のサラダ)
    グリーンカレー　
    ゲーンチュードウフガイサップ (玉子豆腐と鳥団子のスープ)

2. ヤムポンラマイ (果物のサラダ)
    パッタイ (タイ風焼きそば)
    クルゥワイカイチュアム (バナナのココナッツミルク煮)

3. ヤムマクアーヤーオ (ナスのサラダ)
    レッドカレー
    トムカーガイ (鶏肉のココナッツスープ)

4. ヤムタクライ (レモングラスのサラダ)
    イエローカレー
    トムヤムクン (エビの辛酸っぱいスープ)

5. ソムタム (青パパイヤのサラダ)
    ガパオ (ひき肉のバジル炒め)
    マントナムターン (さつまいもの甘い生姜スープ)

6. ラープガイ(鳥ひき肉のサラダ)
    ヤムウンセンゲーン (春雨のスープ)
    ファクトーンゲーンボアッ (カボチャのココナッツ煮)

1．鰹節の種類と使い方
「削り節」には薄削り・厚削り・血合い抜き削りなどの種類があります。
それぞれの特徴を知り、お料理の幅を広げましょう。
そのほかの削り節（カツオ、さば、そうだ）のを知り、どのように使うか確認しましょう。

  ・だし巻き玉子
  ・ほうれん草としめじのお浸し
  ・鰹出汁の焼きうどん

2．昆布の種類と使い方
昆布と言っても、出汁を取る（羅臼昆布、真昆布、利尻昆布、日高昆布）、昆布を食べる（日高昆布、棹前昆布）
昆布水を飲む（がごめ昆布、根昆布）と、料理によって使う昆布が違います。実際に確認して、上手に昆布を使いましょう。

  ・昆布出汁の肉じゃが
  ・昆布の佃煮 出汁を取った後の活用法
  ・梅ととろろのすまし汁

3．いりこの種類と使い方
「いりこ＝煮干し」の原料はカタクチイワシです。
カタクチイワシは大きい順に「大羽（オオバ）」、「中羽（チュウバ）」、「小羽（コバ）」、「カエリ」、「チリメン（シラス）」の５種類に分かれています。それぞれの過程でどのようなお料理に使うのか確認しましょう。

  ・里芋と厚揚げの煮物
  ・かぼちゃのそぼろ煮
  ・豚汁

4．干し椎茸の種類と使い方
保存食として昔から重宝されてきた干ししいたけ。
生で食べるより干す方が栄養もうま味も増します。
家庭の常備食として、是非置いておいて欲しい乾物の１つです。

  ・鶏飯
  ・彩り野菜のゼリー寄せ
  ・干し椎茸ときゅうりのピリ辛和え

5．手作りポン酢活用術
お鍋に欠かせないポン酢ですが、実はいろいろな料理に使える万能調味料です。
お好みのポン酢を作り、お料理に生かしましょう。

  ・とり手羽のポン酢煮
  ・白身魚刺し身のポン酢おろし
  ・ニラとしいたけのスープ

6．乾物の種類と使い方
乾物とは、食材を乾燥させて水分を抜いたものです。
ひじき、干ししいたけ、切り干し大根、豆など、昔から食べられている日本食材です。
乾燥させることで保存性が高まり、水分が減るので細菌などの繁殖が抑えられ、長期保存が可能になります。
栄養や使い方など確認しましょう

  ・ひじきのトマトカレー
  ・切り干し大根のツナサラダ
  ・豆スープ

1．塩麹の作り方
塩をふるかわりに塩麴を使うだけで、減塩なり、食材にうまみが加えられ、いつもの味がグレードアップします！
肉や魚を塩麴漬けにしておけば、そのまま保存するよりも日持ちよく、忙しいときの時短調理のもなり、強い味方にもなってくれます。

  ・サクサク塩麹唐揚げ タルタルソース添え
  ・塩麹のニンジンともやしのナムル　
  ・塩麹の豆腐ときのこのかきたま汁
  ・塩麹ご飯

2．醤油麹の作り方
発酵調味料の醤油と米麹、発酵食どうしを組み合わせた最強の調味料醤油麹！！
醤油の味でいくつもの醤油麹を作る事が出来ます。
お好みの醤油で、自分だけの調味料を作りましょう。

  ・醤油麹つくね
  ・アボカドの大根おろし醤油麹のせ
  ・醤油麹納豆汁
  ・コーンバター醤油麹ご飯

3．甘麹の作り方
甘麹とは、炊いたお米と米麹をお湯と混ぜて発酵させたもので、甘酒のもとになります。
甘麹はいろいろなお料理にも使え、砂糖の代わりで使うと優しい甘味とコクがでます。

  ・魚の甘麹焼き
  ・揚ナスの甘麹味噌和え
  ・甘麹のスティックサラダ
  ・甘酒

4．トマト麹の作り方
うま味成分であるグルタミン酸が多いトマトと、麹を合わせうま味を倍増させます

  ・トマト麹パスタ
  ・白身魚のカルパッチョ トマト麹ソース
  ・トマト麹のミネストローネ

5．豆乳麹の作り方
女性ホルモンと近い働きをする豆乳と、麹のコウジ酸で美肌効果アップの効果があります。

  ・サーモンの豆乳麹味噌焼き
  ・季節野菜の豆乳麹ビーガンマヨネーズ
  ・キノコの豆乳麹ポタージュ

6．出汁麹の作り方
注目されている出汁麹。ごま、味噌、醤油、みりんの発酵調味料入っていて、麹と合わさることで何倍ものうま味が凝縮される、万能調味料です。

  ・アボカドと出汁麹漬けマグロの丼ぶり
  ・出汁麹叩きごぼう
  ・出汁麹のブロッコリーの白和え
  ・玉ねぎとさつまいもの味噌汁